乳牛是以乳为其产品，乳牛产乳量与气候情况密切相关。在牧区，由于乳牛饲养大都采用放牧和半舍饲的方式，因此，受天气、气候条件的影响更为明显。
　　
　　气候对乳牛产乳的影响主要表现在以下两个方面：
　　
　　一、产乳期：乳牛产乳不但要求有适宜的天气、气候条件，还与牧草生长和饲养条件有关。有人曾把西北、东北、华北地区的观测资料进行了对比分析，结果证明：同为花白乳牛，西北北部地区泌乳高峰期在6月份，这一地区春季天气变化剧烈，气温日较差大，产乳量也出现不稳状况，而进入6月份以后，气温变化比较稳定，环境条件也较适宜，此时牧草的转化率也较高，因而出现泌乳高峰期。在东北北部地区，则发现乳牛产乳量与气温变化呈曲线关系。当气温较低时，产乳量增加较慢；当日平均气温上升到10℃以上，产乳量就迅速上升。而华北北部地区，产乳高峰期在3月~4月，因为华北地区在这个时期的天气、气候条件对于乳牛泌乳已经比较适宜，而到了7月~8月，这个地区的日平均气温已经上升到25℃以上，极端最高气温有时可达40℃，相对湿度可达80%以上，这种高温高湿对乳牛产乳极为不利，因此，产乳量最低。进入寒冬季节，在西北北部地区和东北北部地区，由于天气寒冷，有时还有很厚的积雪，影响了乳牛的正常活动和采食，导致产乳量下降。
　　
　　二、乳品的质量：试验研究表明，乳脂率与气温有关，当气温由10℃上升到25℃以上时，乳脂率平均下降0.3%左右。在气候条件不同的地区，乳牛乳脂率存在明显的规律性变化，有人把不同纬度和不同地区的乳脂率进行比较分析后指出，黄河中下游地区乳脂率为5.0%；内蒙古锡林郭勒草原乳脂率为5.0~5.5%；新疆天山地区为5.1%~5.6%；青藏高原耗牛的乳脂率，夏季为6.0%，冬季为10.0%。从这些情况可以看出，随着地理纬度和海拔高度的增加以及环境温度的降低，乳脂率会出现上升的趋势。